بسم الله الرحمان الرحيم
طاجين
الدوارة أو كرش الخروف
طاجين مغاربي معروف باسم
البكبوكة لذيذ المذاق بالصوص والشرمولة والتوابل لذيذ المذاق
المكونات:
دوارة الخروف : رئة- معدة-كبدة
أو قلب-معدة-الامعاء
الصوص :
3 حبات طماطم مطحونة
2بصلات مقطعة
4 فصوص ثوم مقطعة
4 ملاعق زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الفلفل
الاحمر
رشة زعفران
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة راس الحانوت
ملح-فلفل اسود
القزبر والبقدونس مقطعين
ملعقة كبيرة من مركز الطماطم
الطريقة:
اغسلي الدوارة جيدا ونقيها
من الشحوم بسكينة ثم قطعيها قطع صغيرة
في طنجرة ضغط ، شحري الزيت
مع البصل قليلا ثم اضيفي الدوارة الطماطم والربيع وكل التوابل إلا الكمون اتركيها
الى نهاية الطهي
غطس الكل بالماء وغطي
الطنجرة بالصفارة واتركيها تطهى ساعة ونصف ثم ساعة من دون الصفارة
قدميه ساخنا وتبليه بالكمون
والبقدونس
بالصحة والعافية